薇琪's 日日主婦巧食玩味

去年11月至《掛川完熟酵母豚》分享會試吃美食，就一直對《蕃茄鑲肉盅》念念不忘，

想著，紅色喜氣的牛蕃茄放在年菜桌上，肯定是一道很受矚目的美味佳餚。

雖然傳統年菜裡沒有這道蕃茄鑲肉盅，但現代異國料理西式佳餚也紛紛入圍各家超商、宅配年菜行列，

《蕃茄鑲肉盅》更適合我們家庭自行手作，準備起來更是簡易也不需太覆雜的食材，

但其討喜模樣，太適合放在全家圍爐團圓的年菜桌上。（也超適合各種聚會料理）

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圍爐年菜桌上，每人一顆喜氣飽滿的牛蕃茄鑲肉盅，像是祈願與祝福！

在新的一年豐收飽滿，喜事鴻運全裝載在肚子裡啦。

來看看作法囉，這道料理備料花個十分鐘，加上烤烘時間再做醬汁，

不到１小時就可以完成，期間還可以其他年菜的備料喔。

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蕃茄鑲肉盅食材：

1.牛蕃茄 4顆

2.掛川完熟絞肉120克

3.洋蔥 80克

4.蛋 1顆

5.細砂糖 少許

6.鹽 少許

7.黑胡椒 少許

8.荳蒄粉 少許（可加可不加）

9.清酒 1大匙

10.焗烤用起士 適量

醬汁：( 可自行調整喜歡的比例，找出自家口味喔）

1.牛蕃茄果肉　適量

2.蕃茄醬 2大匙

3.味醂1大匙

4.伍斯特醬 2.5大匙

5.黑胡椒 少許

蕃茄鑲肉盅作法：

1.洋蔥切成細末，蕃茄蒂頭處算起，往下切１公分寬的上蓋，將蕃茄內部果肉挖出，備用。

2.烤箱預熱200度。

3.先將豬絞肉與洋蔥＋細砂糖＋鹽＋黑胡椒＋荳蒄粉，混合均勻至有黏性。

4.再加入蛋液混合均勻即完成肉醬。

5.將肉醬填入鏤空的蕃茄中，撒上焗烤用起士，放入烤箱烘烤30分鐘完成鑲肉盅。

醬汁作法：

將蕃茄果肉切丁，連汁放入小鍋中，加入蕃茄醬，味醂，伍斯特醬，黑胡椒混合加熱煮滾，

醬汁收到又濃又醇的程度即可關火完成。

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新鮮的牛蕃茄美味可口又多汁，比較適合做蕃茄盅喔！

我刻意也選了小顆的蕃茄來做，比較看看兩種吃起來的口感與差異，自己實際比較下來的結果。

家裡正好有日本來的的伍斯特醬，正好能應用、開封，我也在這道菜裡我，真正嚐到伍斯特醬的魅力，

（上次的分享會裡我忘了加醬汁啦，沒吃到醬汁＞＜）

做出來的醬汁美味無比，蕃茄鑲肉盅一定要這麼搭才讚啊。

作法的說明圖解，應該不難懂吧？

●挖空的蕃茄盒裡仍有蕃茄汁，只要倒出讓它些瀝乾些，殘留的汁液就讓它留在蕃茄盒喔。

●挖出的果肉有的大塊，可以細切成丁狀就好，若真的想要再多一道程序（用果汁機打成泥狀，也可以啦）

我只有切丁喔，我比較喜歡醬汁能吃到一點果粒感，看起來更新鮮。

●掛川完熟豬絞肉直接拆開包裝就可使用，豬絞肉己呈最細緻的肉丁，直接與調味料混合攪拌不到二、三分鐘，

就能混合的黏綢，很是方便。若在傳統市場買豬絞肉，記得請肉攤絞最細的肉丁兩次至三次才能呈現出來。

在製作蕃茄盅就能快速完成攪打混拌喔。

做這道料理，最開心也最喜歡的程序，就是將牛蕃茄埴入肉醬啦，馬上請小孩們來玩一下，

兩兒開心的說：『我也會幫忙媽咪作菜耶。』

把肉醬平整鋪滿，撒上起司絲，就能入烤箱囉。

兩兒填好起司絲，還覺得做太少顆了，還說：『好沒意思啦，這樣就做完了？！＞＜』

『唉喲，我們又吃不了那麼多，當然做的剛剛好就好，一餐吃掉才能每回新鮮做，新鮮的吃啊。』

●配方中，我做了二份多的量，一份怕吃不夠，豬絞肉一包300克，我全都使用完，洋蔥也用了一顆，

蕃茄買到的三大三小的量，多的肉醬做成一小塊肉排用平鍋煎。也超美味的喔。

●醬汁食材與調味料全都加在小鍋中一起熬煮，若覺得味道不夠可以適加調整，找到自己喜歡的比例。

 熬煮的醬汁濃綢，是這道蕃茄鑲肉盅與肉排裡的最佳配角。

一定要學著試著做他喔。百搭。

 烤出來的蕃茄鑲肉盅與香煎肉排

【提醒】選牛蕃茄時記得選底部平整，可以完整站好的牛蕃茄。

我採買時沒注意到，因為不夠平，有削掉底部一些蕃茄，讓它能好好像個盅立起來。

但這樣的作法，有可能會像我下圖那樣裂開喔。但仍不失美味哦，愛極了。

 肉排淋上醬汁，上顆仍可見蕃茄果料的感覺，這是我想要呈現的口感狀態。

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薇琪參與『掛川完熟酵母豚＆酵母土雞』的料理分享會，裡面就有蕃茄鑲肉盅哦，

有興趣的朋友可參考，圖文連結：http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/211544512

 三男出奇的愛肉排＋醬汁比愛蕃茄盅更多耶，后。真討厭。

對啦，小孩都不太愛吃蕃茄＞＜

傳統年夜菜裡的水餃，有的家庭會放上一元硬幣嗎？

我記得小時侯，媽媽真的有這樣放（只見過一次，但要洗乾淨）

咦，想著這蕃茄盅也可以這樣做喔，像國王派放上陶瓷偶。

年菜蕃茄鑲肉盅裡放上陶瓷做的金元寶一定更有趣。哇。太棒的點子了。

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