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目前分類:中式料理 (13)

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肉質鮮甜細嫩,Q彈飽滿,富含滿滿膠原蛋白的珍珠龍膽,讓人一試成主顧,愛極了這Q彈又紮實的口感。這次仍運用烤箱做成蒸烤紙包魚的作法,紙包魚方式比直接裸魚清蒸能留住更多鮮甜味,同樣的紙包魚方式也可以使用電鍋或蒸籠清蒸,在將完成好的紙包魚打開紙模的那一刻,鮮魚甜味香氣撲鼻隨著空氣流動而散開,聞鮮也嚐味,是口口滿足啊!

蒸烤珍珠龍膽紙包魚,值得學起來的好料理,20分鐘就完成啦!
此文 20170705 同時刊登在 YAHOO首頁-微熱門&吃喝玩樂版(美食特搜隊)

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來看看食材囉!

食材:(2人份)
1.珍珠龍膽切片 2片

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客家小炒有種很深很濃的思念情感。在年少離家與父母分隔兩地,想念媽媽味料理時,總會想起的一道菜。在去年,外公、外婆相繼離世後,再做這道料理的過程總是會噙著淚,想念感恩外公外婆。思緒總拉進幼兒時的回憶場景,跟著父母親回外公家,外公總掛著笑容喚著我名,張開雙臂懷抱小小身軀,讓我在大炒爐火時,因為思念總會不小心地痛哭失聲啊,連自己都會被突如其來的聲音嚇一跳,原來我的思念有這麼的濃?還得緊張的在三男聞香氣進廚房前,偷偷拭淚穩住情緒,好好的炒完它,喔~可能還有淚水滴進去了,這一盤客家小炒有特別再加料~哈!
「客家小炒」是感恩、思念與媽媽味的料理。是覆制也延續,用料理來思念回味、連繫的情感料理。
此文 20170515 同時刊登在 YAHOO首頁-微熱門&吃喝玩樂版(美食特搜隊)

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收拾起心情,還是來看看我怎麼做這道料理吧!試了很多回,每次做、每次改善或調整料理的方式與食材,這回更接近了,用我喜歡的Terrvs特里斯特級初榨橄欖油做我珍愛的料理~客家小炒。

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來看看食材囉!

客家小炒,食材:

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古早味紅糟肉一直是餐桌上受歡迎的菜色,選用蔬菜油中發煙點最高 (攝式249度)的酪梨油、以及發煙點最高 (攝式232度)的芥花油(芥花菜籽油)來油炸,皆是最佳選擇,兩款油品在油炸過程中能維持穩定的溫度與油脂品質,幾乎看不到冒煙狀態且油煙味極少,能完整保留食物的營養成份,並讓菜品顏色鮮亮可口
此文 20170419 同時刊登在 YAHOO首頁-微熱門&吃喝玩樂版(美食特搜隊)

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受邀試用ST. MALO聖馬羅加拿大頂級冷榨酪梨&芥花油雙瓶組禮盒,選用酪梨油油炸紅糟肉芥花油香煎豬排(請點我),比較兩者油脂的不同與料理的效果。

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好握好拿取的瓶身,油瓶封口細緻易拆封,油脂綿醇呈清澈的墨綠色(酪梨色),緩緩倒出如絲滑狀,瓶口不沾附、不滴落油脂,主婦最怕倒完油手也沾黏到油脂啦,瓶口設計很貼心。

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造型便當,應該是大兒子才三歲時候吧,為哄兒上幼兒園,也不知是媽媽分離焦慮還是找理由愛買,有點失心瘋的狂買日製造型便當相關小物,及兒子喜歡的卡通造型雜貨,隨著兒子們長大和幾次的搬家,便當小物也跟著打包沉箱,再次翻找出來仍完美如新啊(看有多久沒做了?)還有好多份未拆封。(ㄟ。。)兒子們看著那些小物:『媽咪~很久沒做造型便當了喔。』

晚餐時刻一面做晚餐和做造型便當,忙的有些混亂,等開始做小熊表情的時候,整個忙碌、急燥的心情才開始沉澱下來,看小熊耳朵小熊鼻子黏上去了,小熊的樣子出現了,好可愛啊!這便當誰吃呢?哦,等等夜歸回家的爸比當宵夜便當享用囉。

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來看看食材囉!

壽司,食材:
1.白米飯1杯量
2.生菜 1把(手掌抓1把的量)
3.香腸 1條
4.豌豆 80克

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過年前就做了這道料理,但忙著年節要準備的事物較多,只有匆匆的拍下部份流程,

等整個燉煮好己是晚餐時間,在用平底鍋香煎獅子頭肉丸時,三男已難耐獅子頭肉丸飄香滋味,

陸續溜晃到爐火前觀看:『好了嗎?可以吃了嗎?好香啊!』

媽咪讓兩兒吵的心急:『當然還沒,還要再等一小時啦!』

小兒嘟嘴著說:『為什麼?不是煎漢堡排嗎?可不可以直接這樣煎好就吃呢?』

啊~再解釋~媽咪就不用煮啦,急著打發他們走><

《紅燒獅子頭》做了兩回,過年前用平底鍋煎獅子頭,年後使用油炸,比較看看做出來的效果有何差異,

平煎快速,油炸多了一道工序,但仍一樣的美味飄香。

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媽媽的手路菜。三杯雞。年紀尚幼的求學時期,曾有一段時間與父母分隔兩地,寄人籬下的日子人情冷暖只能放在心中。再聚首更珍惜家人能在一起的時光,再吃著、享受著媽媽的菜,能在爸媽身邊是感恩也是滿足的。
成年後當了媽媽,深刻體認到家的意義,和父母對孩子心中的影嚮;用心做個好媽媽、好太太,和我的媽媽一樣,把對家人的關愛投入在料理中。

媽媽最經典的拿手好菜,三杯雞料理是其中之一,炒的略帶焦香的雞腿肉與九層塔美妙的組合,總是讓我們不自覺的再多添一碗飯;而現在,看著孩子們吃的滿足,還會對著媽咪舉起大姆指比個讚!是開心!
媽媽給我的愛,也溫暖的傳遞到我的家。

好了,放輕鬆,來試試這道菜囉。

材料:  

帶骨雞大腿肉 1支 (很大隻大約市場價250元左右)

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簡易快速的紹興醉蝦,很適合在與家人團聚歡樂時刻享用,

紹興酒的香氣溶入蝦肉中,清甜彈牙,雖沒有中藥材加入提味,味道反顯清爽可口。

浸泡時間只要冰鎮20分鐘以上,淡淡的酒香味,不嗜飲酒或略大的小孩們也可以食用,

反之,浸泡越久酒香味越濃,滋味更讚喔。

家宴或三五好友聚會,端上這一盤紹興醉蝦,擺在餐桌上吸晴又迷人,眼醉心眉開啊。

食材
大草蝦8隻

調味料
1.水 300克
2.紹興酒 300克
3.冰塊 200克
4.魚露 適量
5.檸檬(切片) 1顆

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調味料介紹:魚露放在旁邊,忘了入鏡。 

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大滿足,只要30分鐘,美味蒜泥蒸蝦即可上桌。鮮美肥厚的草蝦,就吃蝦子的原味,不經熱炒用蒸的更能吃出清甜,很簡單的一道蝦料理,有興趣的朋友可做做看喔。

 食材 
1.草蝦10隻
2.蒜泥 適量
3.米油 適量
4.醬油 適量
5.糖(可不加)適量
6.檸檬汁或切片 少許

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颱風天,就愛吃泡麵耶。 從小到大,颱風天家中必備糧食首選。不論在何時何地與朋友們閒聊起颱風天吃的記憶,大伙總是不假思索又異口同聲的說出:『泡麵!』然後相視而笑,在這一刻,沒有年齡差距、沒有身份距離、 不分男女,對颱風天的共同記憶,還真的都是泡麵。大伙彼此還會問著對方: 『 你喜歡那一家的泡麵 ? 』 接著,大家笑著、說著自個兒喜歡的品牌、口味,一連串的問與答下來,大家最常加的配料都是打個蛋在泡麵在中食用居多,那些泡麵適合直接捏碎乾混調味包直接吃,那些適合煮著吃,也都各有心得。 

長大後,當了主婦,颱風天備糧也總不忘準備泡麵, 更添加了許多的好料,讓原本單純、單一口味的泡麵,隨著家中現有的食材,也能有更豐富、更多元的口感。

試試我家的海鮮豬肉的泡麵吧。

食材: (1 人份)
1.草蝦蝦仁4隻
2.蛤蜊 數顆
3.紅蘿蔔片 數朵
4.豬肉肉片 4片

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20150928-10  

前幾日娘家媽媽帶來的松板豬,

熱情的媽媽總是幫買好吃的黑豬肉,

想到還有昨日手製的烤肉醬汁,

醬汁與退好冰的松板豬一起醃半天,

放在有波紋的鑄鐵鍋上煎的焦香,

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20150928-2  

給老公節日的驚喜,哈哈。

兩個孩子和老公大叫?!

為什麼生日時我沒有???

孩子們馬上由冰箱拿出可樂來,

老公樂得再開一瓶紅酒。

 

香煎櫛瓜
20150928-5  

唉喲,不太好意思說耶!

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20150927-1  

準備這一桌,我用看的,都飽了!

應小孩要求採買整理食材上桌,

自調烤肉醬,還加飲料水果,

剝好的柚子盅也早進孩子們的胃裡,

還有這些?!裝得下嗎?


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20150912-1  

有夠簡單,只要這兩樣食材就能搞定!

連調味料都不用加。

老公和孩子指定的菜,

四季豆包在培根裡煎,

口感脆脆的和培根好搭呢。


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