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冬天,當然要喝熱呼呼的湯,暖暖胃也暖暖心。

回婆家時,眼尖的看到廚房櫃上一罐黑嚕嚕的東西,走進一看,果然與猜想的無誤,真的是~老菜脯啊!

問了婆婆:『我可以拿回家煮嗎?』婆婆當然說好啊!還很訝異我怎麼會想煮這個老菜脯。

想找這樣的老菜脯很久了,早期人工醃製老菜脯現在價值不婓,

若不熟門路還可能買到假的,用醬油混製成的老菜脯啊。

沒想到的是,就近在咫尺,還隨手可得呢。

婆婆和老公看我興奮的樣子,說著:妳也太誇張了,有那麼開心嗎?

是啊!是開心!還很感動,能拿到如此珍貴的寶物,

是阿嬤(老公的親祖母,我一對兒子的曾祖母)親手醃製老菜脯,

三十多年的歲月還能保留到現在,阿嬤留給子孫傳遞親情、關懷的心意,

這~是多麼彌足珍貴的禮物。

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黑到會發亮的老菜脯,在不同的光線下還真的黑抹抹的,某個角度真的會發黑金色。

得了寶物,就想做老菜脯經典湯品:老菜脯雞湯。

馬上下訂酵母土雞,很快的第二天就收到了。為什麼用酵母土雞?

珍貴的老菜脯當然要搭配好品質的土雞肉啊。

做好的老菜脯雞湯,真的好黑亮,香氣整個彌漫在家裡每一個角落,

阿嬤,你看到了嗎?我們一家正在享用在,您在那遙遠的歲月裡的手做愛心啊。

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 才打開老菜脯的罐子,喔~my  god~,那個味道~~~~~!!!

大兒子直呼~:『媽嘛~是什麼味道??快昏倒了啦~』

把老菜脯由罐子挖出來。嗯~要忍住這個味道,等等就有美味好吃了。

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老菜脯和薑,香菇,蒜頭、米酒等,與土雞肉一同燉煮,

不需其他調味,就能喝到老菜脯的純原味與酵母土雞的鮮美,

暖呼呼的享受這美妙的鄉土濃情滋味。

 

來看看食材有那些?沒錯,就只有這樣而己哦。

你看那黑黑的一團,真的黑到拍不出來是什麼東西?!

※ 陳年的老菜脯是用鹽巴醃製而成,在食用上仍需注意攝取勿過量

我沒有加鹽就夠味了哦

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老菜脯切塊後的近拍,是吧?反光又黑金啦~

(我可是調整了好幾個角度才能拍成這樣啊!)

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前一天由冷凍拿出來,放在冷藏退冰後的酵母土雞,

我有聞哦~沒有異味,肉也好肥厚,真讚。

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汆燙後的酵母土雞,很漂亮也切的很乾淨,沒想到半隻的肉有那麼多,

我放在盤子裡,可是推高高放著的呢。

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食材 (4 人份)

1.老菜脯250g(我用了三片) 
2.酵母土雞-半雞切塊1000g
3.水約4000cc                     
4.薑6片                             

5.蒜頭6顆                           
6.香菇數朵                         
7.米酒適量                         

作法:

1.將蒜頭剝皮,薑切片,老菜脯洗淨切塊,酵母土雞肉取一鍋熱水汆燙好洗淨,備用。

2.取深湯鍋,將老菜脯放入,加水+薑+香菇一同熬煮,滾後關小火蓋鍋蓋約50~60分鐘。

3.將整顆的蒜頭用小火煸香,備用。

4.熬煮好的老菜脯高湯,加入酵母土雞肉及煸香好的蒜頭,待滾後再關小火煮10~15分鐘就好囉。

5.完成後的雞湯加少許米酒提香(可加可不加)即完成。

說明:

圖1,洗淨老菜脯上鹽份的結晶,鋪平切塊。

圖2,才煮10分鐘就有顏色了喔!

圖3,汆燙酵母土雞。

圖4,放入香菇+薑一起熬煮。

圖5圖6,加入酵母土雞與蒜頭(剛放入時照的)。

※ 在熬煮的過程,水份會流失,請自行加入適量的水哦。若不夠鹹請加鹽調味(或醬油),

我是都沒有加,這一鍋的味道與鹹度己足夠。(堅持原味喔)

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當我煮好後,一家人就等不及要喝湯吃肉了。

太香太美味!狠心的媽媽規定一人只能喝一碗,其他的要等媽媽拍完照才可以喝。

所以啊,這是留了半鍋讓我拍照,再下一餐就吃光光了。

(傍晚天黑尚未黑時,室外拍,怎麼拍都黑黑的)

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晚上開燈,在室內黃光下拍的樣子,你看就是這麼濃,咖啡黑的顏色。

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 香氣一直飄出來~

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酵母土雞的大腿肉,幾乎都被吃掉了,只有這一些可以拍啦。

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蘿蔔醃製十年以上即可稱為陳年菜脯,雖是客家經典菜色食材,但閩南人家也有醃製老菜脯,

早期那不富愈裕的年代,老菜脯又稱『窮人的人蔘』

傳聞可解毒,解酒,治咳,還可改善糖尿病,心血管疾病,便秘等功效。(參考囉)

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是吧?那個湯,那個肉~遐到你了嗎?

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來來來~別客氣,喝一口吧!

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老菜脯那裡買?
這我就真的不知道啦,問問親友或朋友鄉下的老家有沒有藏著的老菜脯,那一定是真的『人蔘』!

酵母土雞那裡買?
可點選→掛川完熟生鮮酵母土雞 & 認識會微笑的豬&雞

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 此文 2016/12/26 同時刊登在 YAHOO首頁-吃喝玩樂版

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