薇琪's 日日主婦巧食玩味

冬天，當然要喝熱呼呼的湯，暖暖胃也暖暖心。

回婆家時，眼尖的看到廚房櫃上一罐黑嚕嚕的東西，走進一看，果然與猜想的無誤，真的是～老菜脯啊！

問了婆婆：『我可以拿回家煮嗎？』婆婆當然說好啊！還很訝異我怎麼會想煮這個老菜脯。

想找這樣的老菜脯很久了，早期人工醃製老菜脯現在價值不婓，

若不熟門路還可能買到假的，用醬油混製成的老菜脯啊。

沒想到的是，就近在咫尺，還隨手可得呢。

❤

婆婆和老公看我興奮的樣子，說著：『妳也太誇張了，有那麼開心嗎？』

是啊！是開心！還很感動，能拿到如此珍貴的寶物，

是阿嬤（老公的親祖母，我一對兒子的曾祖母）親手醃製老菜脯，

三十多年的歲月還能保留到現在，阿嬤留給子孫傳遞親情、關懷的心意，

這～是多麼彌足珍貴的禮物。

黑到會發亮的老菜脯，在不同的光線下還真的黑抹抹的，某個角度真的會發黑金色。

得了寶物，就想做老菜脯經典湯品：老菜脯雞湯。

馬上下訂酵母土雞，很快的第二天就收到了。為什麼用酵母土雞？

珍貴的老菜脯當然要搭配好品質的土雞肉啊。

做好的老菜脯雞湯，真的好黑亮，香氣整個彌漫在家裡每一個角落，

阿嬤，你看到了嗎？我們一家正在享用在，您在那遙遠的歲月裡的手做愛心啊。

 才打開老菜脯的罐子，喔～my  god~，那個味道～～～～～！！！

大兒子直呼～：『媽嘛～是什麼味道？？快昏倒了啦～』

把老菜脯由罐子挖出來。嗯～要忍住這個味道，等等就有美味好吃了。

老菜脯和薑，香菇，蒜頭、米酒等，與土雞肉一同燉煮，

不需其他調味，就能喝到老菜脯的純原味與酵母土雞的鮮美，

暖呼呼的享受這美妙的鄉土濃情滋味。

 ❤

來看看食材有那些？沒錯，就只有這樣而己哦。

你看那黑黑的一團，真的黑到拍不出來是什麼東西？！

※ 陳年的老菜脯是用鹽巴醃製而成，在食用上仍需注意攝取勿過量，

我沒有加鹽就夠味了哦。

老菜脯切塊後的近拍，是吧？反光又黑金啦～

（我可是調整了好幾個角度才能拍成這樣啊！）

前一天由冷凍拿出來，放在冷藏退冰後的酵母土雞，

我有聞哦～沒有異味，肉也好肥厚，真讚。

汆燙後的酵母土雞，很漂亮也切的很乾淨，沒想到半隻的肉有那麼多，

我放在盤子裡，可是推高高放著的呢。

食材 （4 人份）

1.老菜脯250g(我用了三片) 
2.酵母土雞-半雞切塊1000g
3.水約4000cc                     
4.薑６片                             
5.蒜頭6顆                           
6.香菇數朵                         
7.米酒適量                         

作法：

1.將蒜頭剝皮，薑切片，老菜脯洗淨切塊，酵母土雞肉取一鍋熱水汆燙好洗淨，備用。

2.取深湯鍋，將老菜脯放入，加水＋薑＋香菇一同熬煮，滾後關小火蓋鍋蓋約50~60分鐘。

3.將整顆的蒜頭用小火煸香，備用。

4.熬煮好的老菜脯高湯，加入酵母土雞肉及煸香好的蒜頭，待滾後再關小火煮10~15分鐘就好囉。

5.完成後的雞湯加少許米酒提香（可加可不加）即完成。

說明：

圖１，洗淨老菜脯上鹽份的結晶，鋪平切塊。

圖２，才煮10分鐘就有顏色了喔！

圖３，汆燙酵母土雞。

圖４，放入香菇＋薑一起熬煮。

圖５圖６，加入酵母土雞與蒜頭（剛放入時照的）。

※ 在熬煮的過程，水份會流失，請自行加入適量的水哦。若不夠鹹請加鹽調味（或醬油），

我是都沒有加，這一鍋的味道與鹹度己足夠。（堅持原味喔）

當我煮好後，一家人就等不及要喝湯吃肉了。

太香太美味！狠心的媽媽規定一人只能喝一碗，其他的要等媽媽拍完照才可以喝。

所以啊，這是留了半鍋讓我拍照，再下一餐就吃光光了。

（傍晚天黑尚未黑時，室外拍，怎麼拍都黑黑的）

晚上開燈，在室內黃光下拍的樣子，你看就是這麼濃，咖啡黑的顏色。

 香氣一直飄出來～

酵母土雞的大腿肉，幾乎都被吃掉了，只有這一些可以拍啦。

蘿蔔醃製十年以上即可稱為陳年菜脯，雖是客家經典菜色食材，但閩南人家也有醃製老菜脯，

早期那不富愈裕的年代，老菜脯又稱『窮人的人蔘』

傳聞可解毒，解酒，治咳，還可改善糖尿病，心血管疾病，便秘等功效。（參考囉）

是吧？那個湯，那個肉～遐到你了嗎？

來來來～別客氣，喝一口吧！

老菜脯那裡買？
這我就真的不知道啦，問問親友或朋友鄉下的老家有沒有藏著的老菜脯，那一定是真的『人蔘』！

酵母土雞那裡買？
可點選→掛川完熟生鮮酵母土雞 & 認識會微笑的豬＆雞

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 此文 2016/12/26 同時刊登在 YAHOO首頁-吃喝玩樂版