薇琪's 日日主婦巧食玩味

最近做的甜點，都用家花～香堇菜（又稱香堇花，小臉花）做裝飾；又正值草苺季，大量的草苺＋藍苺，

就可以做好多、好多熱閙、繽紛、可愛又可口的甜點，

再搭上可食用的香堇菜，每道甜點都讓人愛不釋口，就算是看相片欣賞也是好享受，好滿足。

香堇菜因花帶有香味，故名香菫菜，在古歐洲時就被拿來當作香水的原料；

在押花藝術中也是最常見的使用素材；

在食用＆料理上，也常用來點綴蛋糕、果凍等各式甜料，在西式料理上也常拌著冷食或沙拉食用，

讓甜點與料理，增添不同的視覺與味覺效果，

讓自家栽種的花朵入菜，更加入了情感和心意！

愛烘焙的朋友在臉書上相揪團購食材，馬上跟進，除了常用的法國鐵塔發酵奶油＆鮮奶油外，

更多了一項，只有在特定通路或持定烘焙材料行，才能買到【法國鐵塔牌馬斯卡彭起司】。

一般烘焙材料行比較常見的是傳統碗型的馬斯卡彭，而【法國鐵塔牌馬斯卡彭起司】於2016年才新上市，

質地半稠狀態，光滑且均勻，還可以和雞蛋＆鮮奶油直接打發耶（這個好讚）。

不需像傳統碗型的馬斯卡彭那樣，必須先將硬質緊密的起司，

先使點力再充份攪拌到質地細緻時，才能其他食材混合，

這次使用【鐵塔馬斯卡彭起司】也充份見識到，在使用上的方便性上，也節省許多操作上的時間。

難怪朋友會特別推薦我，一定要試試看。

這回運用【鐵塔牌馬斯卡彭】製作了香堇苺果Pavlova（帕芙洛娃）蛋白蛋糕。

做法和馬林糖很像，但風味完全不同啦，一個是蛋白糖、一個Pavlova蛋白蛋糕，

中間夾層加了馬斯卡彭起司與打發的鮮奶油，滋味更加美妙醇濃

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Pavlova（中文：百露華，帕芙洛娃或巴伐洛娃）是一種蛋白酥作為基底的蛋糕。

它以蘇聯芭蕾舞演員Anna Pavlova的名字命名。

這種蛋糕以酥脆的蛋白酥為基底，內部柔軟，非常好吃喔，感覺就像吃酥皮的棉花糖。

香堇莓果帕芙洛娃。食材：

1.蛋白 3個(120g)

2.細砂糖 80g(蛋白用)或用糖粉

3.玉米粉 5克

4.白醋 5克

5.香草精 5克

6.鐵塔動物性鮮奶油 200克

7.鐵塔馬斯卡彭200克

8.細砂糖 40克~80克（鮮奶油用）我減糖用40克，不想吃太甜。

9.荔枝酒或蘭姆酒 適量（增加香氣用，可用可不用）

10.草苺＋藍苺＋香堇＋薄荷　適量

  製作方法：（烤箱先預熱150度)

1.取鋼盆放入蛋白＋細砂，用打蛋器打發到不會滴落的狀態。

2.再用低速，加入玉米粉＋白醋＋香草精，混合均勻。

3.烤盤放置烘焙紙，放入打好的蛋白糊整型。

4.送入烤箱150度烤90分鐘，出爐後放涼即可裝飾。

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烘焙紙易滑動，可用些許奶油將烘焙紙固定在烤盤上，我使用烘焙墊易較不易滑動。

鐵塔牌馬斯卡彭＋鮮奶油作法：（作法超簡單）

1.取鋼盆，倒入鮮奶油＋細砂糖，一起攪打成不滴落又綿密的狀態。

2.倒入馬斯卡彭與打好的鮮奶油，用打蛋器速先低速30秒混合，再中速攪拌均勻30秒即完成。

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半稠質地柔軟，方便切口擠出，直接就能與雞蛋或是鮮奶油一起打發膨脹，簡省操作時間。

混合後的質地，也綿密光滑，這時就忍不住挖了好幾口了。（那ㄟ甲好呷啦）

裝飾＆馬斯卡彭鮮奶油組合：

1.將放涼後的蛋白酥蛋糕放置盤中，抺上適量的混合好的馬斯卡彭鮮奶油，再加上另一層蛋白酥蛋糕。

2.最上層蛋糕上，再抺上馬斯卡彭鮮奶油，即可裝飾囉，就完成好吃、軟綿的帕芙洛娃。

將空隙填滿苺果與花朵，讓蛋糕呈現豐富、滿滿的狀態，像苺果花園一般。

來認識一下【鐵塔牌馬斯卡彭Mascarpone】

乳脂含量40%，質地油亮滑順細膩，天然奶香口感醇厚

法國鐵塔牌馬斯卡彭１公斤包裝，和鮮奶油磚型利樂包裝一樣，只要剪開斜角，

將適量所需的馬斯卡彭擠出來，無須打軟即開即用，比傳統碗型馬斯卡彭更為方便，也容易保存。

通過高溫瞬間殺菌處理，最佳食用賞味期可長達九個月（傳統馬斯卡彭只有三個月）

打發後的體積會加大兩倍，適用於提拉米蘇，各式蛋糕甜點，西餐醬汁，湯品..等。

 帕芙洛娃蛋白蛋糕，我做了兩層，用了食材中的兩份蛋白。

一份配方做一層，烤箱太小只能一次烤一層（哈，整型整太大了），整形時應該整小一點堆高。

有厚度，看起來比較像蛋糕嘛。

  特寫比較能看清楚，蛋白脆皮，真的會脆脆的，裡面組織是雪白柔軟的像綿花糖。

草苺我用了兩種不同品種的草苺搭配：白玉草苺＆韓國進品草苺

法國鐵塔牌的產品，是使用法國諾曼地的新鮮生乳製作而成。

並榮獲多次法國政府官方乳製品大賽冠軍金牌獎的高檔品牌，

在全球有高達124個國家都有進口鐵塔牌。

也是米其林餐廳主廚 MOF甜點大師及五星級飯店指定的愛用品牌喔。

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薇琪之前也運用【法國鐵塔奶油＆鮮奶油】做了兩份甜點配方，

其中，對法國鐵塔牌有簡略的介紹，有興趣的朋友也可參考看看。

【食譜】小巧繽紛，香濃酸甜《苺果鮮奶油塔》
http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/210981280

【食譜】輕盈溫順口感的《苺果鮮奶油裸蛋糕》
http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/210981493

另外，再多烤了兩片小的帕芙洛娃蛋白蛋糕，

有馬斯卡彭鮮奶油，裝飾任何水果都好搭好吃。這塊小蛋糕放了香蕉片，奇異果片與藍苺。

撒上了糖粉，呈現素雅的帕芙洛娃，也很好看。

再把兩顆草苺擺上去，效果又不同啦，更可口誘人了。

    再欣賞一下！

香堇苺果Pavlova（帕芙洛娃）蛋白蛋糕。

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