【食譜】古早味《紅糟肉》St.Malo聖馬羅頂級冷榨酪梨油料理(20170419刊登yahoo首頁) @ 薇琪's 日日主婦巧食玩味

古早味紅糟肉一直是餐桌上受歡迎的菜色，選用蔬菜油中發煙點最高 (攝式249度)的酪梨油、以及發煙點最高 (攝式232度)的芥花油（芥花菜籽油）來油炸，皆是最佳選擇，兩款油品在油炸過程中能維持穩定的溫度與油脂品質，幾乎看不到冒煙狀態且油煙味極少，能完整保留食物的營養成份，並讓菜品顏色鮮亮可口。
★此文 20170419 同時刊登在 YAHOO首頁－微熱門＆吃喝玩樂版（美食特搜隊）

受邀試用ST. MALO聖馬羅加拿大頂級冷榨酪梨＆芥花油雙瓶組禮盒，選用酪梨油油炸紅糟肉，芥花油來香煎豬排（請點我），比較兩者油脂的不同與料理的效果。

好握好拿取的瓶身，油瓶封口細緻易拆封，油脂綿醇呈清澈的墨綠色（酪梨色），緩緩倒出如絲滑狀，瓶口不沾附、不滴落油脂，主婦最怕倒完油手也沾黏到油脂啦，瓶口設計很貼心。

酪梨油，生飲品茗中，帶有淺淺的酪梨清香味及少許甜味感，順滑且潤口。每日空腹生飲10-15ml酪梨油，可以補充營養及潤腸排毒。也適合用於提味，做成沙拉醬、沾醬，醃料或甜點皆適宜。用少許的酪梨油塗抹於手中，天然植物油按摩皮膚易於吸收且能滋潤膚質。

先來看看運用酪梨油，油炸紅糟肉的作法。

紅糟肉，食材：
1.五花肉 510克
調味料，食材：
1.醬油 3大匙
2.米酒 3大匙
3.紅糟醬4大匙
4.二砂糖 2小匙
5.蛋液 1顆
6.蒜泥 20g
7.白胡椒粉少許
裹粉，食材：
地瓜粉適量
油炸油，食材：
酪梨酒適量

作法：
1.五花肉洗淨用紙巾擦乾，將調味料拌入均勻，冷藏四小時以上或隔夜，備用。
2.將醃漬好的五花肉，均勻裹上地瓜粉靜置約５分鐘等待地瓜粉反潮，即可下鍋。
3.取油炸鍋放入適量的酪梨油，油溫約160~170度即可下鍋，中火炸至上色，起鍋前用大火逼油再撈出瀝乾，待稍涼即可切片食用。

★醬油本身若甜味較足，就可不用再加糖，若選用的醬油不夠甜可適量加入少許二砂糖，一瞇瞇就好別加太多。（我是沒加糖）
★這款酪梨油發煙點最高 (攝式249度)，在油溫約160~170度的油炸過程中，沒有看到冒油煙，只聞到微少量的油煙味，廚房空氣品質顯得清爽。

自製紅糟肉未另外添加色素，油炸起來的紅糟肉較呈咖啡紅哦，切片後的肉質鮮嫩，調味適中不過鹹。若覺不夠鹹可適當調整醬酒比例。選用好油油炸與料理才能減少負擔健康吃。

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ST. MALO聖馬羅頂級冷榨酪梨油
酪梨也被稱為鱷梨或牛油果，是一種產自中美洲營養豐富的水果。天然冷壓的酪梨油擁有著經典的順滑而豐富口感，是全世界最健康也最美味的食用油之一。
加拿大 St. Malo Fine Foods 冷榨酪梨油如同特級初榨橄欖油，不使用化學物品，以機械式壓榨方式從水果中萃取。果肉和果皮及種子分離後經過脫水再自然壓榨。油品取自天然成熟的酪梨，並嚴格遵守英國零售商協會（BRC）的標準驗證指南認證，所有食品生產線均受管理的食品安全國際標準。
加拿大原瓶原裝進口，冷榨無添加劑、防腐劑，是蔬菜油中發煙點最高 (攝式249度)含維他命A、B、C & 蛋白質E，健康的單一不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、葉黃素和植物甾醇，是烘焙、快炒、油炸、燒烤，碳烤及煸炒等所有高溫烹調料理的理想選擇，嬰兒、孕婦、健康女性的理想料理油。

頂級冷榨酪梨油 - 加拿大產地嚴格國際認證:
KOSHER CERTIFACATE 猶太教規安全等級認證
BRC Global Standard for Food Safety 英國零售商協會
U.S. Department of Agriculture 美國農糧署檢驗認證
CFIA Canadian Food Inspection Agency 加拿大食品檢驗局

頂級冷榨酪梨油 - 台灣本地嚴格認證:
衛⽣福利部⻝品藥物管理局
⾏政院農業委員會農糧署-⻝品⼯業發展研究所