過年前就做了這道料理，但忙著年節要準備的事物較多，只有匆匆的拍下部份流程，

等整個燉煮好己是晚餐時間，在用平底鍋香煎獅子頭肉丸時，三男已難耐獅子頭肉丸飄香滋味，

陸續溜晃到爐火前觀看：『好了嗎？可以吃了嗎？好香啊！』

媽咪讓兩兒吵的心急：『當然還沒，還要再等一小時啦！』

小兒嘟嘴著說：『為什麼？不是煎漢堡排嗎？可不可以直接這樣煎好就吃呢？』

啊～再解釋～媽咪就不用煮啦，急著打發他們走＞＜

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《紅燒獅子頭》做了兩回，過年前用平底鍋煎獅子頭，年後使用油炸，比較看看做出來的效果有何差異，

平煎快速，油炸多了一道工序，但仍一樣的美味飄香。

不論是年節或是平常日子，都很適合做這樣簡易又討喜的料理。

年前做的紅燒獅子頭使用《波多爾PODOR核桃油》做為拌混肉丸提味增香、平煎與炒料時用油。
沒接觸直接試飲油品前，對油實不敢直接食用，當試飲了一口，實為驚艷！！

《波多爾PODOR核桃油》油脂中核桃香氣芳醇啊！試飲一口就難以忘懷！

不只單飲就能養生，試著運用它來做中式料理也不錯呢。

紅燒獅子頭，食材：(4人份)

A.獅子頭食材：                  
1.豬絞肉300克             
2.荸薺3顆                    
3.蔥花20克                  
4.蛋白1顆                    
5.蒜末1顆                    
6.薑末10克                  

B.大白菜食材：                   
1.大白菜1/2顆              
2.蝦米20克                  
3.蒜末10克                  

A.獅子頭調味料：　       　
1.醬油1大匙                 
2.米酒1大匙                 
3.鹽1小匙                     
4.PODOR核桃油1小匙 
5.白胡椒粉1小匙          

B.大白菜調味料：               
1.醬油4大匙                 
2.細砂糖1大匙             
3.米酒1大匙                

事前準備

1.冷凍豬絞肉先室溫退冰，用吸油紙巾吸乾水份備用。 
2.荸薺，蒜頭，薑、青蔥切末備用。
3.大白菜洗淨，太大顆可切半。
4.蝦米泡軟瀝乾，備用。

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 「掛川完熟豬絞肉」已呈最細絞肉，可直接使用，若在市場購買豬絞肉，

請豬肉攤細絞兩次，若仍太粗，可自行再剁細，肉丸才夠Ｑ彈喔。

Ａ.獅子頭，作法：

1.將豬絞肉＋荸薺＋蛋白＋蒜頭＋薑＋青蔥＋加入Ａ調味料：醬油＋米油＋鹽＋核桃油

＋白胡椒粉混合均勻，再用筷子用順時鐘方向攪打成黏稠。

2.再將混合的肉糰均分成適當大小，手搓甩打整型成丸狀。

3.取平底鍋放入適量的核桃油，煎至兩面定型即可。

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下圖，是用陶瓷不沾炒鍋平煎獅子頭做法，較為省油，但獅子頭形狀呈圓型肉排狀，

就像漢堡排啊（難怪小兒子以為是在煎漢堡排），平煎料理較快速，也不失其美味喔。

Ｂ.大白菜，作法：

1.取原鍋煎肉丸子的油，加上蝦米拌抄至香味出來即可。

2.取另一鍋（我用鑄鐵鍋），將大白菜鋪滿鍋內喔，再淋上炒好的蝦米（含油）。

3.倒入B調味料，再將獅子頭擺上並蓋上鍋蓋，開大火滾後再關小火，悶煮１小時即完成。

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這是使用２份豬絞肉（600克）做出來的份量，獅子頭丸子較大顆，平煎流程只到這裡，

等燉煮１小時煮後，三男餓翻了哇哇叫，只好先吃了餵飽三男再說，沒有拍到實品照啦。

過年後，由婆家回自家再試做一回，這次使用油炸獅子頭的作法，運用兩種油品，

《PODOR核桃油》拌獅子頭肉餡，增其香氣與炒調味，

《Terrvs特里斯橄欖油》來做油炸獅子頭丸子。

油炸獅子頭，作法：

1.取深鍋（油炸鍋）放入適量的橄欖油，油溫約170度，即可放肉丸子使其定型，即可撈出，備用。

2.將油炸好的肉丸子放入鋪滿大白菜的深鍋中，開大火滾後燉煮１小時即可。

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下圖，是用油炸鍋油炸獅子頭做法，定型好的獅子頭呈漂亮的圓型球狀，

圓咚咚的獅子頭漂亮的想讓人直接串起來吃了，但裡面還不夠熟哦，一定要再和大白菜燉煮過才行。

這次也使用兩份食材（豬紋肉600克），把獅子頭肉丸做小顆狀，大約14顆，差不多可以吃到兩餐。

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油炸獅子頭肉糰裡的蔥花，我使用家陽台種的『細香蔥』切末拌入，

做出來的獅子頭肉丸和使用蔥花的口感略有不同，

深色小黑點就是『細香蔥』，多了點細膩感，帶著清雅的芳香，讓獅子頭多了點優雅的氣質。

油炸好的獅子頭，真的好可愛又漂亮，孩子們看我拍照以為可以直接開吃了，

紛紛尋著香味圍過來唸著：『好香好香！』，一直擋住我的光線啦～

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用好油品油炸，也減少吸收過多炸油問題，讓人使用的更安心。

油炸後的油冷却後，放入玻璃瓶中冷藏保存，要使用時，再拿乾淨的湯匙肴出，或直接倒出，

讓炒菜、煎魚時，多增加了炸肉丸子時的香氣（一舉數得）。

還在放年假中，三男跟著圍坐在這一盤紅繞獅子頭邊等著吃午餐，等媽咪拍～小兒子嘴嘟的好高好高～

爸比添好白米飯了，大兒子夾了其他的盤的青菜，等著～夾獅子頭。

 今年新春，日日皆陽光普照，是拍照與出遊的好天氣。

不習慣人擠人與悶在塞車陣中，除外出用餐，到附近日式超市採買為新春飲食增添菜色。

一家人團圓圍坐在紅燒獅子頭年菜裡，享其滋味，是幸福。

拌肉餡增其香氣與平煎時使用的《波多爾PODOR核桃油》

《波多爾 PODOR 核桃油》

選用新鮮核桃仁壓柞，100%純油脂無過濾，不含任何添加物及抗氧化劑。

含豐富磷脂與亞麻酸，與高達67%以上Omega-3,Omega-6脂肪酸。

核桃油含魚肝油特有的角鯊稀成分，與天然Ｂ胡蘿蔔素、維生素，

與人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鐵、鎂、鉻等礦物質。

透明鵝黃色油體，蘊含優雅香甜滋味，核桃口感醇厚綿順，豐富帶有層次。

保存期限：24個月（為求油脂新鮮、空運來台、低溫儲藏）

保存方式：開瓶後，建議放置冰箱保存以維持食用品質

食用方式：純素可食，發煙點約攝氐170度、適合煎、煮、炒、掠拌和烘烤，

搭配紅肉、中式料理、沙拉冷盤、麵包、冰品、果汁皆適合。

訂購點選：波多爾 PODOR 核桃油

奧地利-波多爾 PODOR 嚴遠世界各國品質最優、最佳，且符合歐盟有機認證產區的果實與種子，
並確認品質逐批檢驗、逐批採購，依果實／種子特性予以不同的儲存方式保存，
因應不同需求才由低溫儲藏區取出榨取、冷壓研磨，以避免發酵與酸化問題，更能保持種子中的營養。

紅燒獅子頭是中式料理中，逢年過節宴客名菜，又稱四喜丸子，取其團圓吉祥之意。

工序流程看似繁覆，做了一回兩回是越做越是上手喔，不難的，請來試試吧。

廣受國際頂級廚師＆米其林★★★三星大廚愛用品牌

波多爾PODOR核桃油 ＆ Terrvs 特里斯特級初榨橄欖油，優雅瓶身合照。

FB粉專團：波多爾 PODOR
http://www.facebook.com/PODORtw/
官網：食在健康 http://www.foodandhealth.com.tw/

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