【食譜】濃郁香甜《秋栗香菇家常麵》。 @ 薇琪's 日日主婦巧食玩味

傍晚時分，略感秋意還微微下著小雨，前往市場採買晚餐食材，在熟悉的攤位上隨意的、沒有目標的瀏覽，每個蔬菜攤前都看得到己剝殼的栗子一包包的躺在架上，是提醒著現在是吃栗子最好的季節。

帶了栗子一包回家，還沒到家門，腦子裡就己經有滿滿的栗子做成的料理及甜點的畫面，自己不免笑了起來，真有那麼多時間可以做那麼多東西嗎？

問了孩子們晚餐要吃飯還是吃麵？孩子知道今日晚餐爸比還在辛苦忙碌不在家，讓媽咪簡單煮好了。『吃麵好了，媽咪就不用煮太多道菜了！』小兒子還推推眼鏡框很懂事的樣子說。媽咪樂得輕鬆，還好昨晚早煮好了一鍋排骨高湯，再加上剛買回來的栗子，很快就有一鍋有栗子香氣的高湯使用了。

在家吃麵，總是喜歡加滿滿的料，才能大大的滿足口慾，家人也習慣媽咪煮麵料比麵還多，哈哈。這樣才有很豐盛的感覺嘛！煮湯麵最重視湯頭，不論是海鮮風味、雞骨高湯、排骨高湯、蔬果高湯，即刻能讓平日隨手一煮的家常麵升級，再加上家中現有的配料，這可是外面吃不到的好味道喔。

今天的家常麵，有秋天的味道。

高湯食材：
1.豬龍骨1付
2.剝殼生栗子數顆
3.水1大鍋

高湯作法：
1.豬龍骨先行川燙去雜質，洗淨後放入己裝水的大鍋中開大火煮滾，待鍋中水煮沸即可關小火熬煮，約30分鐘後再放粟子放入一起熬，全程約60分鐘以上，即有一鍋美味的栗子排骨高湯。

秋栗香菇家常麵食材：
1.栗子高湯 2000~3000cc
2.乾香菇數朵
3.生栗子數顆
4.魷魚1隻(切片)
5.豬五花肉片12片

6.五木特選油麵1包
7.蛋1顆
8.蔥切段1支
9.高麗菜少許

調味料：
1.鹽適量
2.白胡椒1匙
3.日式醬酒2~3大匙(我選用的是昆布椎茸風味)
4.日式辣油 (可加可不可)

作法：
1.取炒鍋加少取的油，加熱後放入蛋一顆炒香，再將己泡水的香菇擰乾加入翻炒，再放入蔥條，一起翻炒炒出香氣。
2.加入栗子高湯待煮滾，放入麵條，留意麵條煮約７～８分熟，再將生栗子放入。
3.等麵條與生栗子快熟後，將魷魚＋豬五花肉片＋高麗菜放入，並調味加入鹽與白胡椒＋日式昆布椎茸醬油，即完成關火。

※豬五花肉片，也可取另一鍋煮滾後再行川燙，去雜質再撈起，放入己完成的麵碗中。
※香菇也可與高湯一同熬煮，這次作法選擇將蛋與香菇加青蔥炒香，湯頭香氣更濃，又能吃到栗子的甜味。