薇琪's 日日主婦巧食玩味

媽媽的手路菜。三杯雞。年紀尚幼的求學時期，曾有一段時間與父母分隔兩地，寄人籬下的日子人情冷暖只能放在心中。再聚首更珍惜家人能在一起的時光，再吃著、享受著媽媽的菜，能在爸媽身邊是感恩也是滿足的。
成年後當了媽媽，深刻體認到家的意義，和父母對孩子心中的影嚮；用心做個好媽媽、好太太，和我的媽媽一樣，把對家人的關愛投入在料理中。

媽媽最經典的拿手好菜，三杯雞料理是其中之一，炒的略帶焦香的雞腿肉與九層塔美妙的組合，總是讓我們不自覺的再多添一碗飯；而現在，看著孩子們吃的滿足，還會對著媽咪舉起大姆指比個讚！是開心！
媽媽給我的愛，也溫暖的傳遞到我的家。

好了，放輕鬆，來試試這道菜囉。

材料：　 

帶骨雞大腿肉 1支 （很大隻大約市場價250元左右)
大蒜 5顆
老薑 1顆適量
辣椒 1顆（小孩怕辣一顆就好，大人版就多個三四顆）
九層塔 適量（我都放很多喔）

調味料：　
1.黑麻油適量
2.醬油　適量
3.米酒　適量
4.冰糖　適量（可加可不加）
5.清水　適量

三杯雞的三杯指的是，麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯。
現在的家庭不吃那麼油和鹹，可調整成自家接受的口味，
我家大約是麻油半杯、米酒一杯、醬油一杯，清水一杯。

做法：　
1.雞大腿請肉攤切塊，先以小鍋裝水煮滾汆燙去除血水，沖淨備用。
2.大蒜、薑、辣椒切片，九層塔洗淨備用。
3.取炒鍋，倒入麻油加熱，先以小火煸炒薑片至薑片微焦。
4.放入切塊雞大腿與大蒜片同炒約一兩分鐘，讓雞肉塊煎到一些些微焦金黃狀，再放入辣椒＋醬油＋冰糖＋米酒＋清水，大火翻炒後轉中火，蓋上鍋蓋悶煮約兩分鐘，等鍋中調味料水煮滾再翻炒轉小火，蓋上鍋蓋悶煮約三～五分鐘。
5.開蓋翻炒，等湯汁收略乾呈綢狀，保留適量的湯汁即可熄火（若水量太多可開中火讓湯汁即早收乾），加入九層塔拌炒勻即可裝盤。

※每家使用的醬油皆不同，有的較甜有的較鹹，較甜的醬油就不用再加冰糖了，較鹹的醬油就適量加一些冰糖調味。
※若水加太多顏色不夠深，可再加適量醬油調味。
※若水量及顏色夠深鹹味不夠，可加適量的鹽調味。

此三杯雞料理，為參加《櫻花愛在家》回家吃飯【媽媽的手路菜】募集活動徵選料理， 也將在全省的《櫻花廚藝生活館》展出募集徵選前十名的參賽作品，走一趟《櫻花廚藝生活館》就能看到我的三杯雞喔。

說起櫻花廚具，之前買的房子整套廚房設備，就是選用櫻花廚具到府丈量設計廚房配備，每年固定時間還會寄油網呢。那時住五年都很滿意都沒有需維修服務的地方，有時還會來電客服問問使用上有無問題，很貼心。下次再買房，櫻花仍是會考慮的理想廚具之一。。。^___^。。。

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