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夏日的午餐,適合運用水果入菜來開胃解膩,品嚐不同風味口感與水果清新香氣,將它做成各種酸中帶甜的菜餚,清味爽口。《香煎珍珠龍膽 佐橙汁莎莎》酸甜中帶點鹹香,香煎好的魚片吸附橙汁清香,橙肉莎莎搭配魚塊食用,做成涼拌菜色也是好吃。

此文 20170727 同時刊登在 YAHOO首頁-微熱門&吃喝玩樂版(美食特搜隊)

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▼來看看食材囉!

食材:(2人份)
1.珍珠龍膽切片 2片
2.初榨橄欖油 1大匙
3.黑胡椒粒 1小匙
4.鹽 少許

橙汁莎莎醬汁,食材:
1.初榨橄欖油 2大匙
2.小蕃茄切丁 30克
3.洋蔥切丁   30克
4.生薑末  10克 適量
5.甜橙 2顆
6.甜橙皮末 適量
7.新鮮香草或香菜切末 適量
8.檸檬 1顆(擠汁用)
9.細砂糖 適量

新鮮香草末:可使用常見的香菜(莞荽),我使用的是家中盆養的香草植物:荷蘭芹,細香蔥,山當歸等三種混合切末
甜橙皮末: 可取用留下果肉或是擠出橙汁的新鮮甜橙外皮。

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肉質肥厚飽滿,膠原蛋白豐富的珍珠龍膽石斑切片,解凍退冰後仍是新鮮模樣。

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香煎作法:
1.將解凍退冰的珍珠龍膽石斑洗淨用紙巾擦乾,倒入少許橄欖油+少許鹽+黑胡椒粒,將魚片抹均勻。。
2.取一煎鍋開中小火,將抺好的珍珠龍膽放入鍋中香煎至兩面金黃起鍋,裝盤。

香煎時使用的煎鍋,可不放油,直接將抺好橄欖油及調味的魚片放入即可。

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甜橙莎莎醬汁,作法:
1.初榨橄欖油 +小蕃茄切丁+洋蔥切丁+生薑末+甜橙塊+檸檬 1顆+甜橙皮末 +新鮮香草+檸檬汁+糖=混合均勻即完成。
糖的部份可適量調整,整個莎莎醬的口感是,酸酸甜甜又有橙香味。
剝甜橙肉:把白膜部份盡量去除,保持橙肉的完整性,這需花一點時間,可事先準備起來,用保鮮膜包覆好至冰箱冷藏,做莎莎醬時再取出調拌。

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擺盤,組合:
1.運用家中現有食材做配菜,如燙青花菜及四季豆(不放也可以喔)。

2.將香煎好的珍珠龍膽放入盤中,將甜橙莎莎醬淋上即完成囉

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新鮮甜橙搭配著珍珠龍膽魚塊一起吃,滋味美妙好開胃,也可以將調好的橙肉莎莎醬與香煎好的珍珠龍膽一起做成紅燒煮法,味道口感也超讚的,香噴噴呢!

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當我們開動後,媽咪就開始後悔了~煎兩片實在不夠吃,一人要一片才行啊!四人分食只能分到1/4片,孩子們說媽咪煎太少,吃不夠啦! ( ̄口 ̄)!! 

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Q彈魚皮與細嫩魚肉捨不得分離,忍下心來硬是把它們分開,才能一家人均享讓鮮美入口!() 

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