【食譜&開箱】無油煙料理《香料起司珍珠龍膽石斑魚排》零廚藝20分鐘完成魚排大餐 988廚房新鮮直送到你家。(20170704刊登yahoo首頁) @ 薇琪's 日日主婦巧食玩味

我家三男超愛吃魚。每週一定會有三餐以上煮食海鮮魚貨，讓三男補充海鮮、魚類的蛋白質與營養，才能頭好壯壯，有聰明的好腦力，學期末慰勞鼓勵三男這陣子的辛勤，來把幾日前到貨的珍珠龍膽石斑做做排餐，簡單擺盤一下，還很有吃大餐架式喔！珍珠龍膽石斑，肉質鮮甜細嫩，Q彈飽滿，富含滿滿膠原蛋白，珍珠龍膽石斑或蒸、或烤、或是香煎一樣鮮甜美味，三男吃的開心，餐餐飯後，三男都會和媽咪說：『謝謝媽咪，今天的飯菜好好吃啊！』
香料起司珍珠龍膽石斑魚排，值得學起來的好料理，20分鐘就完成啦！

文中還有這次訂的魚貨開箱，也和我一起來認識非常好吃，珍貴又平價珍珠龍膽石斑喔。
★此文 20170704 同時刊登在 YAHOO首頁－微熱門＆吃喝玩樂版（美食特搜隊）

真空包裝解凍方式：料理前兩小時連同真空包裝，放置冰箱冷藏室解凍至肉質變軟；若使用冷水泡軟，也切記連同真空包裝一同泡水，勿讓魚片直接泡水喔，除鮮度降低外也有可能滋生細菌啦。

來看看怎麼做這道零廚藝也會做，簡單到只要20分鐘的無油煙料理！

食材：（4人份)
1.珍珠龍膽切片 4片

調味料，食材：
1.Terrvs 橄欖油 3大匙
2.帕馬森起司粉 100克
3.匈牙利辣椒粉 30克
4.新鮮香草末適量
5.研磨胡椒少許
6.檸檬 1顆（擠汁用）

★新鮮香草末：可使用常見的香菜（莞荽），我使用的是家中盆養的香草植物：荷蘭芹，細香蔥，山當歸等．三種混合切末。
★帕馬森起司粉：起司粉的鹹味已足，可不添加鹽（這份魚排中我未使用到鹽喔），若仍覺不夠鹹可適量添加在烤好的魚排上。

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珍珠龍膽石斑切片，能清楚看到肉質呈肥厚飽滿，魚皮厚富含膠質，膠原蛋白豐富，加上魚皮鮮明的黑白交錯花紋，色澤相當漂亮，解凍退冰後的狀態，一看就知是新鮮切片急速冷凍的新鮮魚啊。

珍珠龍膽富含蛋白質、鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀、膠質、OMEGA-3脂防酸、DHA、EPA等營養素。富含胜、具抗氧化、降血壓、調節酵素活性、防止細胞老化功能、核酸含量達330mg/100g。營養豐富。

作法：
1.烤箱預熱200度10分鐘。準備烤盤及裁好烘焙紙（也可使用鋁箔紙）。
2.取一盤，將調味料混合：起司粉＋辣椒粉＋香草末＋研磨胡椒，一起混合均勻。
3.將解凍退冰的珍珠龍膽石斑洗淨用紙巾擦乾，倒入橄欖油將魚片抹均勻，放入調味料盤中，讓調味粉整個包覆魚片，間隔放置烤盤中。
4.送入烤箱200度約烤10~12分鐘，表面金黃即完成，搭配檸檬片即可食用。

★匈牙利辣椒粉，只有淡淡的辣香味，主要是配色及增加香氣用，可酌量增加或減少。

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在烤箱內的魚排們，裹粉約烤8分鐘後慢慢變色，還流出魚汁了。

烤12分鐘後取出的樣子。

擺盤時，簡單的裝飾上家中現有的生菜及小蕃茄點綴就好囉。

★★來認識一下什麼是珍珠龍膽？也看看我的宅配開箱！

這回是和988廚房訂珍珠龍膽石斑魚系列，在官網訂購約訂好預約送貨時間，當天準時收到。拆開保冷的保利龍箱，三男們和我一樣的興奮，急著想看看高貴又平價的珍珠龍膽石斑長什麼樣子？孩子說：『咦？是我們之前吃過的石斑魚嗎？怎麼不太一樣？』『之前的是黑嚕嚕的魚，這個是黑白色像石頭花紋耶！很漂亮！』

小份量單份包裝，方便保鮮與解凍煮食，之前買過整尾又超大隻的石斑魚，解凍時間長且一餐吃不完，我還試著把牠剁刀想切塊，一直剁不下手（可能刀鈍也害怕剁魚），只見魚皮多了幾道刀紋（變好醜），最後放棄，只能整尾醜醜的拿下去清蒸（羞於見人哪！）。988廚房將珍珠龍膽分部位切塊與切片，更利於像我這樣不會剁魚的家庭主婦，能快速處理解凍、料理鮮美魚貨，還可針對部位肉質，做出不同變化的美好料理，可以不動刀，又能完整漂亮的煮出道道鮮甜美味的佳肴，真是太方便了。

這回訂的是珍珠龍膽石班系列，有珍珠龍膽頭骨切丁300g*2份，珍珠龍膽薄片100g*2份，珍珠龍膽切片600g*2份。

每一包都貼有品項貼紙，重量、產地、營養標示及保存期限。
由上而下的順序為：珍珠龍膽頭骨-切丁300g，珍珠龍膽-薄片100g，珍珠龍膽-切片600g。
其中～珍珠龍膽-切片600g，一整包是有五片切好的魚片喔。

988廚房用獨特海水二次馴養方式的珍珠龍膽石斑，料理後的美味，讓我家三男享用後超推、超讚賞的，讓媽咪根本來不及將完成好的料理拍照做記錄啊！＞＜
很快的這一箱吃完了，又緊接著再訂一箱。喔~好會吃啊！我們這一家！！！

珍珠龍膽頭骨-切丁300g*2包，珍珠龍膽-薄片100g*2包，珍珠龍膽-切片600g*2包，第二箱依舊完美新鮮。

在和店小編聯絡訂購事宜時，店小編特別告知提醒，第二箱寄來的珍珠龍膽肉質，比第一箱的肉質，品質更優，是店老闆再更新研發、運用專業、培育、養殖技術，保留更好的魚油及更多營養值，去除多餘的元素與雜質，改良魚肉品質，讓鮮美Ｑ彈的口感更加提昇。在聽了小編細加說明後，感受到已經營水產30餘年的店老闆，對自家漁業養殖事業及產品的用心與要求，對每一環節不馬虎，還持續研究精進與改良，還有更重要的，是對每一位顧客的重視，讓我對988廚房更加安心，對第二箱來的魚貨珍寶，也更加期待耶！

這次要仔細的把它拍下來做記錄，也讓喜歡吃海鮮、魚貨的朋友們，能看個清楚。

珍珠龍膽頭骨-切丁300g／１包（圖片裡有兩包）適合做成火鍋湯底或是煮魚湯，簡單運用薑絲、青蔥，加點鹽，就是鮮美湯品了。
我還特別問了店小編，頭骨或魚骨要熬多久這問題？店小編回答：『是建議煮熟就好。差別在於煮熟：湯是清澈的，直接吃魚骨魚皮的營養。熬久：魚骨的營養會到湯裡會變濁濁的。然後好喝的作法有三種：1.加兩顆蛤蜊 2.薑絲 3.味噌。』
店小編人真好又親切～大家要學起來唷。

珍珠龍膽-薄片100g／１包（圖片裡有兩包）適合做成涮火鍋，清蒸，才不流失其營養及美味。

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珍珠龍膽-切片600g／1包（是有４片的切好的魚片喔，每片的份量比第一箱的更大更重。）
切片，肉質多又飽滿，適合各種料理方式，煎、烤、煮、炸及清蒸，都能品嚐肉質的細膩與鮮甜的口感。要放在火鍋湯品裡一起煮也是可以啦，還不用擔心魚肉塊分散～哈。

珍珠龍膽-切片～將它每片都拍拍下來，冷凍後的魚片每一片都很厚實，很實在、很有肉感。

背面也都有詳細說明。

營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美的頂級魚種『石斑魚』，相信大家對牠並不陌生，石斑魚肉質細嫩潔白，類似雞肉，是上等料理的魚種，有「海雞肉」之稱。石斑魚的品種很多，而珍珠龍膽就是『龍膽石斑』和『老虎斑』結合兩種石斑魚品種養殖與肉質的優勢，孕育而生的新品種，稱為珍珠斑、珍珠龍膽石斑，又稱龍虎斑，肉質更為鮮美。珍珠龍膽育苗技術門檻較高，目前仍是市面上少見的石斑品種之一喔。（很珍貴）

這次料理方式雖用是香草起司香烤魚排，但飽滿肉質，仍是鮮美多汁，三男超愛媽咪創新烤出來的魚排，一面吃還一面對媽咪比大姆指。

珍珠龍膽肉質細嫩且厚實、富彈性，沒有肌間細刺，味道鮮美。珍珠龍膽的魚皮保有『龍膽石斑』的厚度，膠質相當豐富，魚肉保有『老虎斑』的特性，肉質Q彈，鮮嫩度極佳口感，真的會讓人一吃就難忘。（真的要握拳～來保證的啦！）

我還問了店小編，魚皮可以吃嗎？店小編說：『深海魚皮一般說不能吃是因為大魚都吃小魚，金屬殘留較多。珍珠龍膽雖是運用海水養殖的魚種，但因為經過海水二度訓養，吃飼料關係又去除不好雜質，金屬殘留是比較少的，可不用太擔心。』
還好還好，聽了安心多啦，我家深海魚的魚皮是不吃的，但珍珠龍膽魚皮膠質豐富又好好吃，怎能錯過？我家三男很聰明又識貨，不經媽咪提醒，早連魚皮吃下肚啦！

趁記憶猶新，請三男比較第一箱與第二箱的珍珠龍膽有何不同？三男一致推選第二箱的肉質更優，你看，連國小孩童都能比較得出來，口感更好與肉質的鮮美，還說以後都訂第二箱這種品質的好了，哈哈！

應該是說，988廚房之後販售的珍珠龍膽都是再次改良後的優良品質啦！（媽咪很在意，吃完馬上和店小編確認過囉！）

以往訂購、選購宅配食材，在不了解宅配店家的情況下，光只在官網或粉專，看相片和圖文解說就下訂宅配，是需要有點冒險精神！還需要有好運氣！才能選到吃到優質的好食材。在料理煮食品嚐988廚房的美味鮮甜的珍珠龍膽後，很慶幸的嚐到那麼費工的優質好魚，讓我更想了解牠的養殖過程，如何的由魚池到餐桌？經過那些流程？才能新鮮直送宅配到我們這群消費者的手中。

店老闆全程監督，獨特海水二次馴養方式。

由育苗後放養在大自然海水中養殖的珍珠龍膽，養殖到一段時間後，再進行補撈至海水蓄養糟中，進行海水二次訓養，以專業方式排除式魚肉中不好的元素，代謝掉較差的魚油，保留菁華及營養價格高的部份，讓肉質呈最佳化與最優質的鮮甜口感。

細心處理運送過程，每一隻珍珠龍膽都得小心呵護，確保健康不受損。

運送至過濾海水專業養殖的蓄養糟中，進行海水二次訓養。海水蓄養糟鹹度控管及專業技術，是掌握無土味的魚隻肉質與魚油品質的重點過程。

同時，海水二次馴養期間，以專業技術代謝較差的魚油，保留魚肉最菁華的鮮甜美味與營養價值。

珍珠龍膽養殖環境，位於台灣南部沿海養殖，氣候及水質獨厚天成，是珍珠龍膽與各類養殖魚獲絕佳生長環境。

由育魚到成魚的每個階段、每一處流程，都需細心與嚴格把關。

成魚捕撈前，先送檢驗（經國際標章HACCP認證），合格後才將整池捕撈，全程監督、謹慎、控管捕撈流程與時間，為求新鮮，急速補撈後，直送HACCP認證的專屬加工廠，在全程低溫環境作業，依照不同部位立即真空包裝、分級、裝箱，送入急凍或冰鮮處理，急速冷凍鎖住魚肉鮮甜好滋味，急凍或冰鮮完成後，再放置恆溫凍庫保存。

整個過程嚴謹、快速，重視的魚品新鮮與衛生安全。是讓人安心又專業的永續經營態度。