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客家小炒有種很深很濃的思念情感。在年少離家與父母分隔兩地,想念媽媽味料理時,總會想起的一道菜。在去年,外公、外婆相繼離世後,再做這道料理的過程總是會噙著淚,想念感恩外公外婆。思緒總拉進幼兒時的回憶場景,跟著父母親回外公家,外公總掛著笑容喚著我名,張開雙臂懷抱小小身軀,讓我在大炒爐火時,因為思念總會不小心地痛哭失聲啊,連自己都會被突如其來的聲音嚇一跳,原來我的思念有這麼的濃?還得緊張的在三男聞香氣進廚房前,偷偷拭淚穩住情緒,好好的炒完它,喔~可能還有淚水滴進去了,這一盤客家小炒有特別再加料~哈!
「客家小炒」是感恩、思念與媽媽味的料理。是覆制也延續,用料理來思念回味、連繫的情感料理。
此文 20170515 同時刊登在 YAHOO首頁-微熱門&吃喝玩樂版(美食特搜隊)

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收拾起心情,還是來看看我怎麼做這道料理吧!試了很多回,每次做、每次改善或調整料理的方式與食材,這回更接近了,用我喜歡的Terrvs特里斯特級初榨橄欖油做我珍愛的料理~客家小炒。

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來看看食材囉!

客家小炒,食材:
1.五花肉 550克
2.五香豆乾 10塊
3.魷魚1尾
4.青蔥 1把(約200克)
5.芹菜 1把(約200克)
6.蒜頭 10顆
7.辣椒 2顆

調味料,食材:
1.Terrvs 橄欖油 3大匙
2.醬油 5大匙
3.米酒 3大匙
4.白胡椒粉 2大匙
5.鹽 少許

調味料部份,建議將食材拌炒好後再適量添加,醬油讓食材上色炒出醬香,再適量的調入鹽+米酒+白胡椒粉。

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作法:
1.乾魷魚用剪刀剪成條狀,再用熱水泡至軟瀝乾,五花肉切約近1公分條狀豆乾切片蒜頭及辣椒切片青蔥及芹菜切段,備用。
2.取炒鍋開中火倒入橄欖油,放入五花肉炒至半熟。再放入豆乾拌炒炒出香氣,再放入魷魚、蒜頭、辣椒略炒香。
3.倒人醬油及白胡椒粉炒香至上色,鹹味不夠時再加入少許鹽再調味,再沿鍋邊倒入米酒略炒,放入芹菜青蔥菜大火炒拌均勻即完成。

醬油本身若甜味較足,就可不用再加糖,若選用的醬油不夠甜可適量加入少許二砂糖,一瞇瞇就好別加太多。(我是沒加糖)
小孩們無法吃太辣請酌量增加或減少喔。

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剛炒好的樣子,因是室內日光燈,拍出來的效果顏色略白,但成品是和首圖一樣呈咖啡焦香色。

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晚餐時間客家小炒都還未炒完,在客廳寫功課與閒聊的三男們,聞著香氣紛紛跑來廚房喊餓了,馬上添白飯啦,都不用媽咪呼喊~三男開心說著:『只要炒這一味,肚子會自動的咕嚕~咕嚕叫!』。

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《 Terrvs 特里斯特級初榨橄欖油 地中海國際橄欖油大賽-榮譽金獎

橄欖樹種植於西班牙-阿利坎特自然保護區,由西班牙特有橄欖樹-阿貝金納(Arbepuina)達350年樹齡壓榨而成,100%純油脂無過濾,不含任何添加物及抗氧化劑,富含維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素、礦物質、蛋白質、必需脂防酸,含80%以上的單不飽和脂肪酸和Omega3脂肪酸
特殊設計白色雅緻玻璃瓶身不透光,符合最佳保護、保鮮油脂精粹品質,還榮獲國際IPA設計比賽食品包裝大獎
Terrvs 特里斯特級初榨橄欖油 & PODOR系列油品,廣受國際頂級廚師喜愛,其中包含德國米其林三星大廚Christian Bau喔!

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Terrvs 橄欖油瓶蓋打開,先聞其帶有青草味香氣,再倒出一小匙,濃稠且綿純的淺綠、金黃的油脂,直接飲下含在口裡,品茗油脂中散發出的杏仁及蘋果的香甜,還帶有些蕃茄清香,是阿貝金納(Arbepuina)橄欖品初榨橄欖油,特有的果實青草味道,後蘊還能感受到淡淡奶油味的香純,短短幾秒,在口中、喉間,各種滋味單純、溫潤又能滑順、清爽美妙的融合使用Terrvs 橄欖油清炒、烹煮,在中式料理的過程,橄欖油與料理中的調味,融合且不搶味,讓菜餚能清爽表現出食材本身的味道

試過幾款不同品牌初榨橄欖油,聞香時與品嚐後的口感,都有不同差異,建議購買時,能試飲或品嚐一小匙,比較接受程度。好的橄欖油在生飲時,就能感受其美妙、香醇口感的變化,且生飲的營養價值更高喔,也很好喝呢!在品飲過程,也更能了解自己使用的橄欖油,是不是純正?且新鮮初榨的油脂味道。

說到品油,和友人們聊到直接生飲品油,都覺不可思議,友人們紛紛做驚奇狀表示不敢直接喝油?這和在我未直接品油前的想法一樣啊!而真正試了油之後,才知道,原來生飲更能深切了解自家中使用的油品,是不是醇正、真實的好油脂啊。

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橄欖油,不同品種橄欖種籽及冷壓初榨的過程都有不同味道,先聞其油脂香,再品嚐一小匙油脂。有的即刻能聞得出濃辣感或是青草味,或濃或淡,待一入口,在舌尖就能先感到辛辣感,有的辛辣中還帶濃苦味或是在喉間略呈濃淺不同程度刺刺的辣感或是苦味、或是甘味、或是鮮果香及奶油香氣呢,生飲品嚐後,細細體會是否令人感到舒服或是不舒服?

也曾在嚐試各種不同品牌初榨橄欖油,其中一款初榨橄欖油,就有濃烈辣感又濃烈生草味,在料理過程中及完成後,仍明顯呈現其油脂原始味道,對小孩來說有些刺激,才一上菜即刻分辨喜好:『媽咪,這道菜辣辣的有怪味道』生草味及辣感太濃,對孩子來說是怪怪的味道啦!孩子會不想吃這道菜耶。哈。也就是說每種品牌的初榨橄欖油各自有不同風味,建議試飲後再行購買比較保險喔。

運用Terrvs橄欖油做的《戰斧豬排,也可參考喔。

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